| Zuurkool Algemeen recept van FredPaul Was de kool Snijd of schaaf de kool tot dunne reepjes Meng de kool met het zout en kneed of stamp de kool tot deze zijn vocht loslaat. Dit gaat erg goed in een bak met een vrijgroot oppervlak (afwas bakje) en een grote platte schoongemaakte steen. Maak je veel kool in, verwerk dan steeds een gedeelte. Doe de gestampte kool over in het bewaarvat en strooi de peperkorrels en de jeneverbessen er tussen in. Als het vat vol is het geheel nogmaals goed aandrukken. Het vocht moet boven de kool uitkomen. Als vat gebruik ik een plastic emmer met een zeergoed sluitende deksel. Als de emmer gevuld is, hij moet helemaal vol zijn, gaat de deksel er op en deze wordt goed aangedrukt. De emmer gaat de kelder in (of een andere koele ruimte). Na 1 ½ maand is de kool goed voor gebruik. Na 1 week, en daarna om te 14 dagen het ontstane gas laten ontsnappen. Op deze wijze kun je het wel een jaar goed houden. Na gebruik de zuurkool aandrukken zodat het vocht weer boven de zuurkool staat. Bij lang staan, na een half jaar kan de zuurkool te zuur worden. Spoel hem af voorgebruik of vries hem in. Zuurkool 2kg witte kool 1kg savooien kool 30gram zout 10gram peperkorrels 10 tot 20 gram jeneverbessen variaties: niet en en, maar of of # 1. een scheutje karnemelk toevoegen De kool is dan eerder te gebruiken # 2. 1 dl witte wijn toevoegen # 3. 200 gram druiven toevoegen # 4. 300gram zurige appel # 5. Je kunt in plaats van witte en savooien kool ook rodekool nemen in het algemene recept. |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
